Jeg søger en kok til Restaurant Peter Lieps

Vil du gerne være en del af mit hold?

Jeg hedder Morten Buhl, 33 år gammel, bor i København og er Køkkenchef på Peter Lieps i Dyrehaven i Klampenborg.

Jeg startede min karriere på Restaurant Sletten i Humlebæk for lidt mere end 14 år siden, under køkkenchef Mark Lundgaard. Siden da har jeg været ansat som kok på Restaurant Formel b, og derefter souschef og køkkenchef på Restaurant Palægade under Formel b Koncernen. Efter Palægade var jeg med til at åbne Restaurant Møntergade, og derefter med til at åbne Restaurant Mark. Jeg har en stor passion for gode råvarer, klassiske tilberedninger med et twist, og massere af smag.

Vi på Peter Lieps laver mad med sæsonens råvarer. Vi bruger skoven meget i form af svampe, vildt når det er i sæson og urter vi plukker selv i nærheden af restauranten. Vi serverer smørrebrød til frokost med enkelte varme retter, som varierer alt afhængig af hvad vi har lyst til at lave og hvad sæsonen tilbyder. Om aftenen har vi et kort som bærer præg af gode råvarer, klassisk tilberedning og massere af smag. Vi har en fransk tilgang til madlavning da jeg er udlært i det franske køkken. Når vildt sæsonen rammer, får vi hele dyr hjem, også fuglevildt.

Vi kører en travl ala carte, samtidig med at vi også har store selskaber.

Vi er et lille hold, så alle arbejder hårdt.

Vi tilbyder:

Smukke omgivelser – Din arbejdsplads bliver Dyrehaven med udsigt til hjorte, træer, kapervogne og ryttere.

Kulinarisk diversitet – Vi skal kunne favne alle Dyrehavens gæster fra folk i lokalområdet, besøgende til Cirkusrevyen og dem, der går tur i skoven.

Råvarefetish – kvalitetsprodukter, nytænkning, klassicisme nærhed og økologi

Rummelighed – høje ambitioner og store tanker prises akkompagneret af kvalificeret sparring

Løn - efter kvalifikationer inklusive pension og sundhedsordning

Du tilbyder:

Erfaring – fra lignende stilling

Boldøje – til at jonglere, drible og spille med i et travlt og til tider hektisk miljø

Nyfigenhed – med afsæt i stort kendskab til råvarer, teknikker, grundprincipper og håndværk

Forkromet overblik – fra prep til afvikling af service og selskaber.

Jeg glæder mig til at modtage din ansøgning.

Peter Lieps Hus i Dyrehaven har en historie som traktørsted, der går mere end 100 år tilbage. Madkastellet er forpagtere i Peter Lieps Hus og søger en Kok der vil være med til at sætte restauranten på det kulinariske danmarkskort.

Vi leder efter en dygtig Kok, til holdet der kører ala carte restauranten og husets selskabs- og møde/konference forretning. Vi ønsker en fagligt dygtig Kok, der har erfaring med madlavning på et højt niveau.

Ambitionen med Peter Lieps Hus er på den ene side at videreføre de traditioner, huset er bygget på, og opdatere både køkken og omgivelser. Vi vil være modige og nytænkende, men altid have fødderne solidt plantet på jorden med respekt for historien.

Det gastronomiske udgangspunkt er danske traditioner og klædelige nyfortolkninger af det bedste, man finder i krokøkkenet. Et frankofilt mormor-køkken, hvor traditioner og moderne metoder går hånd-i-hånd. Den lokale historie og råvarer, der afspejler husets placering vil være i centrum. Det betyder konkret, at vi har fokus på den geografiske beliggenhed i Dyrehaven tæt på Øresund. Der vil derfor være fokus på det spisekammer, som omringer restauranten i form af vildt fra skoven og fisk fra Sundet, men også sæsonens råvarer såsom svampe, bær, urter og lignende.